Full Form | Hazard Analysis and Critical Control Point |
Category | Medical >> Unclassified |
एचएसीसीपी (HACCP) का फुल फॉर्म
HACCP हैज़र्ड एनालिसिस और क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट्स का संक्षिप्त रूप है। यह एक ऐसी प्रक्रिया है जो संपूर्ण खाद्य नियमितता को देखने और नियंत्रित करने के लिए संरचना प्रदान करती है। यह भोजन को काटने से लेकर उपभोग करने तक का प्रबंधन करता है और खाद्य जनित बीमारी के खतरे को भी कम करता है। संक्षेप में, यह एक कार्य समूह है जो संभावित बाधाओं को उनके घटित होने से पहले वर्गीकृत और जांच करता है।
एचएसीसीपी का क्या महत्व है?
जोखिम विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु महत्वपूर्ण हैं क्योंकि यह खाद्य संरचना में जोखिमों का विश्लेषण और प्रबंधन करता है। महत्वपूर्ण खाद्य खतरों का प्रबंधन करके, उदाहरण के लिए, सूक्ष्मजीवविज्ञानी, जैव रासायनिक और भोजन की प्राकृतिक अशुद्धता, उद्योग खरीदारों को बेहतर ढंग से आश्वस्त कर सकता है कि इसके उत्पाद वास्तविक विज्ञान और प्रौद्योगिकी परमिट के रूप में विश्वसनीय हैं।
एचएसीसीपी के मूल सिद्धांत क्या हैं?
एचएसीसीपी योजनाओं के विकास में सात मूलभूत नीतियां लागू की जाती हैं जो निर्धारित लक्ष्य से मेल खाती हैं। ऐसे ही कुछ सिद्धांत निम्नलिखित हैं:
- जोखिम विश्लेषण
- सीसीपी पहचान,
- महत्वपूर्ण सीमाएँ स्थापित करना,
- निगरानी प्रक्रियाएं,
- सुधारात्मक कार्रवाई,
- सत्यापन प्रक्रियाएं, और
- रिकॉर्ड रखने और दस्तावेज़ीकरण।
यहाँ हैज़र्ड एनालिसिस और क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट सिस्टम के सात चरणों का विवरण दिया गया है:
- एक खतरनाक जांच का प्रशासन करें: (खाद्य पदार्थों का परिवहन, थोक शीतलन, अनिश्चित खाद्य पदार्थों का पिघलना, खाद्य उपचार और कनेक्शन की एक मानक श्रेणी, विकास की क्षमता और धारण करने वाले उपकरण खुले हैं, गोदाम और निर्माण की प्रक्रिया)
- क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट्स (CCPs) का पता लगाएं: (कुकिंग, चिलिंग, री-हीटिंग और होल्डिंग)
- महत्वपूर्ण समय सीमा का अभ्यास करें: (इसमें तापमान, मौसम, पीएच, पानी की आवाजाही या क्लोरीन शामिल है।)
- अभ्यास निगरानी प्रणाली: (इसमें खाद्य प्रवाह मदों का प्रबंधन शामिल है)
- सुधारात्मक प्रक्रियाओं को सत्यापित करें: (इसमें सामान्य कामकाजी परिस्थितियों और मापा गया शामिल है)
- सत्यापन मोड स्थापित करें: (यदि आवश्यक हो तो इसमें सिस्टम में सुधार शामिल हैं)
- रिकॉर्ड-कीपिंग और दस्तावेज़ीकरण प्रणालियों की खोज करें: (इसमें चेकलिस्ट, आंकड़े, फ़्लोचार्ट और कार्यकर्ता प्रशिक्षण रिपोर्ट शामिल हैं)
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